El objetivo central de la investigación es determinar las propiedades alimenticias de la quinua y sus paradojas de exclusión e inclusión social en el Perú (2011-2014).El método empleado es de análisis y síntesis. Se ha aplicado entrevistas en profundidad a productores, y, encuestas a una muestra de 100 personas que se seleccionó aplicando el muestreo no probabilístico. Se han identificado las propiedades alimenticias de la quinua frente a otros alimentos y el impacto positivo de carácter económico que genera su cultivo, la oferta y la demanda en el mercado. S e explica la paradoja de la inclusión y exclusión de la quinua entre los que producen, venden y consumen quinua y las razones del porque los productores no la consumen, de una parte, por desconocer el alto valor nutritivo del producto y de otra parte prefieren comercializarlo porque es el único recurso económico de esta población, ubicadas en las zonas altos andinas, que siguen excluidos del apoyo del Estado. Se expone las políticas de desarrollo del cultivo y consumo de la quinua que debe aplicar en el Perú. Palabras clave: La quinua, productor, consumidor, paradojas de exclusión e inclusión.