Este relato foi desenvolvido a partir das atividades didáticas da disciplina de Práticas Enológicas II (SRQPEN2) 2025-1 do curso de Tecnologia em Viticultura e Enologia (TVE), e compreendeu a elaboração de um vinho branco seco a partir de uvas IAC Ribas provenientes do vinhedo agroecológico da Unidade Regional de Pesquisa e Desenvolvimento de São Roque. Nesse período foram aplicados conceitos teóricos e práticos dos fatores que influenciam a qualidade e sanidade do vinho durante todo o processo de sua elaboração. Foram utilizadas três diferentes abordagens de intervenção: zero, mínima e máxima intervenção. Essas abordagens referem-se às intervenções possíveis na seleção de bagas e uso de insumos durante a vinificação. Cada uma dessas abordagens foi adotada por um grupo de alunos. Os resultados obtidos mostraram que os vinhos elaborados com máxima intervenção obtiveram maior rendimento em mosto e maior controle dos processos oxidativos no momento da prensagem. O vinho elaborado com zero intervenção mostrou um rápido acúmulo de acidez volátil pós fermentação alcoólica, contrastando com as outras abordagens. A possibilidade de correções do perfil físico-químico e sensorial do vinho com máxima intervenção mostrou que é possível obter produtos de qualidade superior mesmo com uma matéria-prima distante do ideal.