La presente investigación se centra en el estudio del ají como patrimonio alimentario de América y la universalidad de su uso; el tema aborda la historia, importancia,versatilidad de esta fruta en la cultura alimentaria de los pueblos americanos, así como su aplicación en la gastronomía, medicina, cosmética y usos varios. La metodología se basa en un enfoque mixto, donde a través de técnicas cuali cuantitativas y observación, se logró determinar la infravaloración de este elemento patrimonial cuyo territorio de origen es el Ecuador. Los resultados encontrados muestran el desconocimiento de la población, acerca de los beneficios para la salud; variedades; importancia cultural; adopción de este fruto en la gastronomía mundial. Se concluye que estudios científicos demuestran la presencia del ají en el territorio de lo que hoy es Ecuador, desde hacer 8.000 años.