Este trabajo analiza la incidencia de las prácticas agrícolas sobre el ambiente, la alimentación y la salud de la población desde la perspectiva de la ética ambiental. Mencionaré algunos de los argumentos esgrimidos en apoyo de estas prácticas y los analizaré a la luz de los efectos, probados o potenciales, sobre los tres puntos mencionados. Presentaré argumentos desde el terreno de la ética para cuestionar la conveniencia de insistir en estas prácticas según el esquema vigente Lo haré desde la noción de persona como sujeto moral libre y autónomo que conforma el marco ético de esta presentación. Propondré la aplicación del principio de precaución y el etiquetado de los alimentos como dos vías posibles para acercarse al ejercicio de la libertad dentro de un sistema que permita el ejercicio de la autonomía y la ciudadanía en el contexto de una democracia participativa.