La Facultad de Ciencias Veterinarias de Casilda, como muchas facultades, cuenta con un espacio dentro de su predio, consignado a la provisión de alimentos destinados al consumo de la comunidad y los visitantes de la Casa de altos estudios.La manipulación y transformación de los alimentos se realiza por alumnos becados de la Facultad que cumplen con ciertos requisitos administrativos y académicos. Parte de la siguiente investigación caracteriza los conocimientos respectivos a seguridad alimentaria, desde el punto de vista del mantenimiento de la inocuidad y elaboración segura.En la primer parte del estudio se relevó y caracterizó el estado estructural, ambiental, organizacional tanto físico como administrativo, para obtener un punto de partida y anclaje sobre uno de los componentes del objeto en estudio.Las características higiénico-sanitarias de la Cantina de la Facultad de Ciencias Veterinarias de Casilda se encuentran en el marco de la legislación dentro del Código Alimentario Argentino, en el Capítulo II, las reglamentaciones generales están contenidas a partir del artículo 12 hasta el artículo 23 y la reglamentación específica en los artículos 138 al 143.