El Mercado de Abasto de Córdoba (MAC) es el principal encargado de la comercialización mayorista de frutas y verduras de la ciudad de Córdoba. Esto significa que la mayoría de frutas y verduras que consumimos quienes vivimos en la ciudad, independientemente de donde se hayan producido (excepto que sean agroecológicas) han pasado por este mercado. De esta manera, participa de la trama de comercialización frutihortícola uniendo el momento de la producción con la distribución minorista. El abordaje teórico desde el cual trabajaremos se posiciona en el campo de los Estudios Sociales de la Economía que plantea no naturalizar la separación entre los hechos económicos y el resto de los hechos sociales, sino que busca puntos en contacto entre las distintas disciplinas para abordar lo económico. Partiremos del hecho de que el mercado se encuentra incrustado en la sociedad y se desarrolla bajo disposiciones socio institucionales que configuran diferentes formaciones económicas. Desde nuestro abordaje sociológico entendemos al Abasto como una capacidad y función de gobierno, por la que se regula la circulación y acceso a alimentos, en este caso frutas y hortalizas. En el año 1988 se produce un traslado de este mercado desde el área central de la ciudad a la periferia y con ello un proceso de reordenamiento de la actividad comercial, donde por reglamento interno, tanto puesteros permanentes, temporarios como changarines se encuentran organizados en cooperativas y asociaciones. En ese sentido, la particularidad de este Mercado es su organización bajo la forma cooperativa. Utilizaremos un abordaje cualitativo y el método de Estudio de Caso para abordar el proceso por el cual el gobierno municipal constituye al MAC como forma institucional regulatoria de la producción y circulación de estos bienes, utilizando la forma cooperativa como modo de organizar la operatoria del mismo.