El enfoque sobre los sistemas agroalimentarios localizados (Sial) ha evolucionado desde el análisis de las agroindustrias locales y las cadenas agroalimentarias, relacionadas con un producto en específico ligado a un terroir, a estudios de la relación alimento-territorio como una herramienta para el desarrollo local; en este desarrollo, pueden intervenir varios productos o recursos territoriales dentro de una estrategia centrada en la pluriactividad del espacio rural. Dicho de otra manera, en la nueva visión de los Sial, se deja de enfocar un tipo particular de producto para tener en cuenta un conjunto de actividades basadas en la activación de los recursos específicos del territorio (Requier-Desjardins, 2013).